Čokolády Lyra
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
A csokoládé készítése
Csokoládét készíteni olyan, mint házat építeni. Megvan a menete, de a hozzáállás tőled függ. Mi úgy döntöttünk, hogy időt adunk a csokoládénknak, hisz sehova nem sietünk.

A lehető legkevesebb alapanyaggal dolgozunk ugyan, de annál több munkát fektetünk bele. A csokoládékészítés egyes lépéseit dolgozóinkról nevezhetnénk el. Mert ez erről szól. Csokoládéink mögött igazi nevek.

Kézzel készítjük termékeinket Fino de Aroma kakaóból, amit mi magunk dolgozunk fel a kakaóbab szedésétől kezdve a pörkölésen át egészen a kakaómasszáig. Ha bármit szeretnénk megváltoztatni az ízvilágán, megtehetjük, már a kakaófán.
A készítés teljes folyamata
Az egész a kakaófánál kezdődik, gondoskodunk róla, kapcsolatban vagyunk a helyi termelőkkel Dél-Amerikában, akikkel együttdolgozunk. Támogatjuk és oktatási programban részesítjük őket. Nemcsak termesztik a kakaóbabot, hanem fel is dolgozzák, ezáltal a csokoládénk csak eredeti összetevőket tartalmaz.

Miután beérik a kakaóbab, eltávolítják vastag külsőhéját, kiszedik a szemeket, amiket aztán három napig erjesztenek. Ez a folyamat legfontosabb része. Ekkor kapja a kakaó jellegzetes ízét. Ha valami nem nyerné el tetszésünket, a kölcsönös együttműködés a termelőkkel lehetőséget ad arra, hogy változtassunk igényeink szerint.

Az erjesztés után a kakaóbabot napon szárítják, majd kakaómasszává alakítják vagy zsákokba csomagolva küldik egyenesen hozzánk Nyitraivánkára.


Ott fél napi munkába telik lerakni a kamionról, amit aztán a pörkölés követ. Nem mindet egyszerre, csak annyi mennyiséget, amennyit épp feldolgozunk. Átszitáljuk őket, eltávolítjuk a külső héjukat, maradnak csak a tiszta szemek. Ezeket aztán zúzó hengerekben megtörjük, ami csodás kakaóillattal tölti el a helységet.

Innen darálva kerülnek a malomba, ahol a malomkerekek kakaómasszává őrlik őket, ami 100%-os csokoládé. Ez keveredik aztán össze más összetevőkkel, amit a gép porrá őröl. Viszont ez sem elég, hogy a massza teljesen sima legyen és a csoki elolvadjon a nyelven. A következő lépés az úgynevezett konsolás, azaz finomaprítás, ami által eltűnik a csoki keserű íze.
Végezetül marad a csokoládé temperálása. A kakaóvajat felolvasztjuk 50°C-ra, majd lehűtjük 30°C-ra, hogy helyreállítsuk a szerkezetét. Ezután fokozatosan növeljük a hőmérsékletet, hogy az egyes apró kristályok újraegyesüljenek.

Utolsólépésként a folyékony csokit formákba öntjük és útjára engedjük a futószalagon. Ott rázkódásnak vetjük alá, ami segít megszabadulni a benne keletkezett levegőbuborékoktól. Utána hosszú időt tölt a hűtőalagútban. Végül ellenőrizzük és kifordítjuk a formából. Kész van. Marad a csomagolás és szállítás egyenesen hozzád.

Csinálj egy kis szünetet! A csokinak idő kell. Jó étvágyat!
Čokolády Lyra
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť
Fino de Aroma
Hihetetlennek tűnhet, de mi pontosan tudjuk, ki és hol termeszti és dolgozza fel az általunk használt kakaóbabokat. Elmagyarázzuk.

Minden mögött a Fino de Aroma nevezetű kakaó van. Ezt a megnevezést a World Cocoa Foundation ítéli a kakaónak, ami a világ kakaóhasználatának 6%-t teszi ki. Mi 100%-ban ezt a kakaót használjuk.

Ezaltál a kakaóbabról minden részletet ismerünk a származásától kezdve. Ennek köszönhetően egyfajta ültetvényről származó csokoládét tudunk készíteni, ami nádcukrot és más összetevőket tartalmaz ugyanarról az ültetvényről, ahol a kakaóbab is feldolgozásra kerül.

Fino de Aroma-t főleg Kolumbiában, Ekvádorban, Venezuelában és Peruban termesztenek criollo és trinitario fajtákból. Ezeknek jellegzetes gyümölcsös virágillatuk van diós jegyekkel. Emellett a világ kakaótermesztését a forastero fajta teszi ki, amit Afrikában termesztenek, jól tűri az ottani éghajlatot és erősen kesernyés íze van.

Ha igazi csokoládét szeretnél ízlelni, keresd a Fino de Aroma megnevezést.
Receptek

Egy jó recept segítségével bárki csokoládémesterré válhat. A következő receptek egy igazi Master Chef Chocolatier-től származnak.

Lásd receptek
 Čokolády Lyra
Lyra placeholder logo
 
 
Zavrieť